Gıdalarda kullanılan kimyasallar ve zararları
1. Aspartam
İki amino asidi metanol ile birleştirerek yapılan sıfıra yakın kalorili yapay tatlandırıcı. Diyet gazozda en yaygın olarak kullanılan aspartam, şekerden 180 kat daha tatlıdır.
Aspartam şeker ikamesi pazarına 1973’te girmek için başvurdu, ancak yıllar sonra 1981’e kadar onaylanmadı. Aspartamın güvenliği, biri köpeklerde diğeri sıçanlarda olmak üzere başlıca iki hayvan çalışmasına dayanarak onaylandı. Elbette, ilk insan kanıtlarının eksikliği rahatsız ediciydi.
Çalışmalar, aspartam tüketimini (ve diğer yapay tatlandırıcıları) sıçanlarda beyin tümörleri, insanlarda felç ve bunama ve beyindeki hücresel değişikliklerle ilişkilendirmiştir.
2. Nitratlar
Nitratlar, sebzelerde, özellikle kerevizde sıklıkla bulunan doğal olarak oluşan maddelerdir. Nitratlar doğal olarak “kötü” değildir, ancak araştırmalar aşırı nitrat alımının kanser riskini artırabileceğini göstermiştir. Nitratlar, sosis, sarsıntılı ve domuz pastırması dahil olmak üzere işlenmiş etlerde yaygın olarak kullanılır.
Dünya Sağlık Örgütü grubu olarak 1 kanserojen (kansere neden olan maddeler) işlenmiş et sınıflandırmak geçen yıl sürpriz bir duyuru yayınladı. Çalışmalar, aşırı işlenmiş et tüketimini artan kolorektal kanser riskine bağlamaktadır.
İşlenmiş et olmadan daha iyi olabilirsiniz. Bunun yerine taze nitratsız kesimler seçin.
3. Yüksek fruktozlu mısır şurubu
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısırdan üretilen yüksek oranda işlenmiş bir tatlandırıcıdır. Vücutta kolayca emilir ve tüketici için kan şekeri komplikasyon riskleri oluşturur.
Bu tatlandırıcıyı çok fazla tüketmek insülin direnci, obezite, tip 2 diyabet ve hatta yüksek tansiyon ile ilişkilendirilmiştir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu üretimi ucuzdur, bu nedenle aşağıdakiler gibi gıdalarda yaygın olarak bulunur:
- Ketçap
- yoğurt
- Salata sosları
- Meyve suyu
- konserve meyve
- Ekmek
- Mısır gevreği
- Granola/snack barlar
- Dondurma
4. Trans yağlar
Trans yağlar doğrudan birçok hastalıkla ilişkilendirilmiştir. İyi kolesterolünüzü (HDL) düşürürken kötü kolesterolünüzü (LDL) yükseltebilirler.
Trans yağlar , raf ömrünü artıran ve ürünlerin kıvamını iyileştiren hidrojenasyona uğramış bir tür doymamış yağdır.
Unlu mamüller, margarin, mikrodalgada patlamış mısır ve bisküvi gibi birçok işlenmiş gıda türünde bulunabilir.
Trans yağ yemek, iltihaplanma, kalp hastalığı ve diyabet dahil olmak üzere sağlık üzerinde birçok olumsuz etki ile ilişkilendirilmiştir.
Trans yağlar ayrıca kalp hastalığı, felç ve tip 2 diyabet riskinizi artırabilir. Trans yağlar genellikle hamur işlerinde, şekerlemelerde, krakerlerde ve mikrodalgada patlamış mısırda bulunur ve tamamen margarin içerirler.
5. Sodyum
Sodyum yemek güvenli midir? Tabii ki! Bununla birlikte, fazla sodyum, gıdalara eklendiğinde hızla bir sorun haline gelir .
sodyum alımını günde en fazla ideal sınır günde 1500 mg’dan fazla değildir.
Fazla sodyum eklenmiş gıdalar, önerilen sodyum alımını hızla geçebilir. Sodyum alımınızı azaltmak ve kalp sağlığınızı desteklemek için en sevdiğiniz atıştırmalıkların ve yemeklerin beslenme etiketine yakından bakın .
6. Monosodyum glutamat (MSG)
Monosodyum glutamat, uzun süredir geniş çapta tartışmalıdır. Gıdalara eşsiz bir tat kattığı için en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir.
“Umami”nin tadı olarak da bilinen MSG, “Çin tuzu” olarak da adlandırılır. Yiyeceklere diğer yiyeceklere göre tarif edilmesi zor bir tat verir.
Sodyum benzoat, genellikle gazlı içeceklere ve salata sosları, turşu, meyve suları ve çeşniler gibi asitli yiyeceklere eklenen bir koruyucudur.
Sodyum benzoat, artan hiperaktivite ile ilişkili olabilir. C vitamini ile birleştirilirse, kanser gelişimi ile ilişkili olabilecek bir bileşik olan benzeni de oluşturabilir.
Ksantan sakızı, salata sosları, çorbalar, şuruplar ve soslar gibi birçok gıda türünü koyulaştırmak ve stabilize etmek için kullanılan yaygın bir katkı maddesidir.
Bazen gıdaların dokusunu iyileştirmeye yardımcı olmak için glütensiz tariflerde de kullanılır.
Ksantan sakızı kan şekeri ve kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. Büyük miktarlarda gaz ve yumuşak dışkı gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
9.Benzoik Asit
Sakız ve dondurmadan turşu ve salata sosuna kadar her şeyde kullanılan bir katkı maddesidir. Benzoik Asit, astım ataklarına ve hiperaktiviteye, ayrıca baş ağrılarına ve sindirim sorunlarına katkıda bulunabilir.
10.Potasyum Bromat
Avrupa, Kanada, Asya ve Brezilya’da yasaklanan bir katkı maddesi olan Potasyum Bromat, unu kimyasal olarak yaşlandıran ve elastikiyetini güçlendiren bir oksitleyici ajandır. Bazı hayvanlarda kansere neden olmuştur ve küçük miktarları bile insanlar için risk oluşturmaktadır. Tüketiciler ayrıca bir gıda etiketinde bromlu un olarak listelendiğini görebilirler.
11.Sodyum Kazeinat
Birçok süt ürününde bulunan bir biyokimyasaldır. Deri döküntüleri, mide rahatsızlığı veya solunum durması gibi reaksiyonlara neden olan birçok süt bazlı alerjiye katkıda bulunduğundan veya neden olduğundan şüphelenilmektedir. Büyük miktarlarda Sodyum Kazeinat almak da böbreklerinize zarar verebilir.
12.BHA (Butile Hidroksiyanisol)
Tereyağı, tahıl gevreği, bira, unlu mamuller, tatlı karışımları ve sakız gibi birçok gıdada sıklıkla bulunan bir koruyucudur. Gıda ve İlaç İdaresi tarafından “genel olarak güvenli olarak kabul edilse de”, Ulusal Sağlık Enstitüsü onu “insanlarda kanserojen olması makul bir şekilde bekleniyor” olarak sınıflandırıyor.
13.Kantaksantin
Yumurta veya somon gibi sarı veya kırmızıya ihtiyaç duyan gıdalarda kullanılan bir renk katkı maddesidir. Çalışmalar, büyük miktarlarda Canthaxanthin’in retina hasarına neden olabileceğini bulmuştur.
14.Nitratlar/Nitritler
genellikle kurutulmuş ete eklenen sentetik bir gıda koruyucudur. Nitratlar pişirme işlemi sırasında yüksek ısıya maruz kaldıklarında nitritlere dönüşürler. Nitritler, aminlerle birleşerek kansere neden olan nitrozaminleri oluşturur.
15.Maltodekstrin
puding, salata sosu ve soslar gibi bir dizi gıdaya koyulaştırıcı madde olarak eklenir. Maltodextrin’in yan etkileri arasında açıklanamayan kilo alımı, şişkinlik ve astım, döküntü, kaşıntı ve solunum sıkıntısı gibi alerjik reaksiyonlar bulunur.
16.karamel boyama
Bu katkı maddesi, şekerin bazı kötü kanserojenler üretebilen amonyak ile işlenmesiyle elde edilir.
Alkolsüz içecekler, bazı atıştırmalık ve protein çubukları, şekerleme, kahve aromalı şuruplar, işlenmiş atıştırmalıklar ve unlu mamullerde bulunur.
Kulağa iyi huylu gelse de, gazlı içeceklerde ve şekerlemelerde en sık kullanılan renklendirme olan karamel renginin hayvanlarda kansere neden olduğu kanıtlanmıştır