Tahin Helvası

İlk olarak şeker kaynatma kazanına şeker dökülüyor. Su ilave ediliyor. ve az miktarda limon tuzu konuluyor. kestirme yapılıyor. Bu karışım sürekli karıştırılarak ateşte kaynatılıyor. minimum % 47 şeker konuluyor. Karışım hazır olduğunda başka bir kazana aktarılıyor.  Çöven bitkisinin kökünden elde edilen çöven suyu ilave ediliyor.

Başka bir kazanda konulacak tahin ayarlanıyor. Tahin % 52 – %58 aranda konuluyor. Helva kakaolu olacaksa kakao tahine bu esnada konuluyor. Uygun kıvam malt kazan içine alınarak karıştırılmaya başlanıyor. günümüzde bu işlemler makineler tarafından yapılıyor. Eski bazı firmalar helvaya hiç bir katkı ve koruyucu madde kullanmazlar. Anca maalesef günümüz firmaları kar hırsıyla helva içini katkı maddeleri koymaktadır. Helvaya katkı madddeleri konulursa helvanın tellenmesi oldukça az oluyor. Tabii lezzetide.