Erzurum Kete Tarifi
Erzurum Kete için Malzemeler :
- 6 su bardağı un ( kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1 paket instant maya (10 gram),
- 100 gram tereyağı (eritilecek),
- 1/2 bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı yoğurt (110 ml.),
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı toz şeker,
- 2 adet yumurta akı (sarıları üzeri için ayrılacak),
iç harcı için malzemeler :
- 150 gram tereyağı,
- 4 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı kadar tuz.
Yufka halindeyken üzerine sürmek için ise;
- 150 gram tereyağı,
- 1 su bardağı sıvı yağ.
- Fırına vermeden önce de üzerine yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
Erzurum Ketesi Tarifi :
Erzurum ketesi hamurunu hazırlamak için gerekli olan ılık süt, su, toz şeker ve maya derin bir kap içerisine konularak karıştırılır.
100 gram tereyağı eritilir ve içerisine yarım su bardağı sıvı yağ ilave edilip ılık hale gelene kadar ısıtılır.
Mayalı karışımın üzerine yağ, yoğurt, yumurta akları ve tuz eklenip karıştırılır.
Son olarak elde edilen karışıma azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için yarım saat dinlendirilir.
Hamur dinlenirken iç harcını hazırlamak için gerekli olan 150 gram tereyağı eritilir.
Üzerine 4 su bardağı un ilave edilir ve unun kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavrulur (unun rengi kararmayacak).
Unun kokusu çıkınca üzerine tuz ilave edilip karıştırılır ve hazırlanan iç harcı ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
İç harcı topak topak olmayacak, kum gibi olacak ki yufkanın üzerine serpebilelim.
Dinlendirilen hamur, eşit büyüklükte 8 veya 9 parçaya ayrılıp beze yapılır ve unlu bir tepsi üzerine dizilir.
Tepsinin üzerleri streç film ile kaplanır ve bezeler bu şekilde 15 dakika dinlendirilir.
Bezelerden ilki hafif unlu bir zemin üzerinde merdane ve oklava yardımı ile yufka büyüklüğünde açılır.
Açılan yufkanın üzerine fırça yardımı ile eritilmiş tereyağı – sıvı yağ karışımından sürülür ve her yerine kavrulmuş un serpiştirilir.
Daha sonra yufkanın bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sarılır.
Rulonun bir ucu içe doğru kıvrılıp, kendi etrafında dolandırılır ve spiral şekil verilir.
Şekillendirilen Erzurum ketesi (içli açma kete) yağlı veya yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Diğer bezelerde aynı işlemlerden geçirilip şekillendirilir ve tepsiye dizilir.
Ketelerin üzerine avuç içi ile bastırılıp hafif yassılanır ve üzerlerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.
Hazırlanan Erzurum ketesi, önceden ısıtılmış 180° fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Pişirilen keteler fırından alınır ve ılındıktan sonra servise sunulabilir.
